les odeurs d'une tonnellerie
« Queue de vache, chèvre et mise en rose »… ne sont pas de nouvelles odeurs !
Les 2 premiers sont des défauts dans le bois et la dernière concerne l’assemblage des douelles (morceaux de chêne découpés) pour former le tonneau.
Et oui, Emmanuelle Letourneau m’a invitée à redécouvrir les odeurs d’une tonnellerie !
J’ai pu promener mon nez et flairer les odeurs qui accompagnent la fabrication des tonneaux. La visite d’un tel lieu est un véritable parcours multisensoriel, tous les sens sont stimulés, aussi bien par le séchage du bois, le toucher du grain (des chênes français de 150 ans !), la découpe des douelles, le cerclage des tonneaux, les tests d’étanchéité. Et bien évidemment tout particulièrement par les chauffes du bois sur braséro… de quoi affiner mon approche sur les arômes transmis par le bois au vin.
La tonnellerie Cadus, située à côté de Beaune, abrite un savoir-faire ancestral, qui requiert technicité et sens du détail. Un métier qui mêle puissance et sensibilité, art et industrie. L’odeur, la vue et le toucher du chêne confèrent un plaisir quasi viscéral, en lien profond avec la nature.
Merci à Emmanuelle et à Benjamin Le Berre de m’avoir ouvert les portes de leur tonnellerie, invitation à marcher sur les pas des artisans du bois.
https://tonnellerie-cadus.com/