gastronomie de la route des grands crus
Au Charlemagne à Pernand-Vergelesses, chaque plat, pourtant éphémère, se dessine telle une œuvre d’art. Multisensorielle et inspirante, la créativité est totale et magique, les sens sont stimulés jusqu’au bruit des textures en bouche. Le plaisir des saveurs s’en révèle fascinant, l’invitation au voyage réinventée:
Foie gras de canard, cacao, céleri branche, pomme
Cabillaud, navet marteau, moule, algue, marinière
Mont d’Or de la Fruitière du Hérisson, jambon de la Ferme Puyade, oignon rouge
Chocolat au lait tanariva, café arabica, vanille, croustillant praliné
Certains arômes résonnent tels des matières de la parfumerie, des plantations de cacaoyers à l'autre bout du monde, jusqu'aux potagers de nos contrées.
Je ne cesse d’admirer le talent de nos chefs. Et la quête d’excellence de ces artistes pour des œuvres pourtant aussi évanescentes que le sillage d’un parfum !
Chef Rudy Villien - Restaurant Le Charlemagne - Pernand Vergelesses